食堂阿姨和油污的“拉锯战”

医院住院部食堂的张阿姨，天不亮就往厨房钻。她负责热菜区操作台面，锅勺叮当间，热油总爱往台面上蹦。起初只是星星点点油渍，她拿洗洁精水擦，勉强能对付。可入夏后厨房闷热，油渍干得快，结成层黏糊糊的黑膜，新油一泼，旧油跟着化，台面成了“油泥混合体”。护士小李打饭时笑：“张姨，这台面滑得能溜冰！”张阿姨嘴上应和，心里犯愁：油污不除，食品安全咋保障？

油污缠上操作台，难题像块硬骨头

张阿姨管的热菜区，炒勺一颠，热油噼里啪啦溅台面。起初是星星点点，洗洁精水还能擦干净。入夏后厨房更热，油渍干得快，结成黏糊糊的黑膜——新油往上泼，旧油跟着化，台面成了“油泥粥”。新来帮工拿钢丝球猛刷，镀层刮花了，油污反倒渗得更深。张阿姨心疼：“这台面跟人脸似的，糙了更存脏！”

试了偏方不管用，油污反倒赖着不走

听保洁大姐说“碱面加白醋能去油”，张阿姨照做：撒碱面、倒白醋，台面直冒泡。她拿竹刮板刮，呛得咳嗽，可油污只掉表层，缝隙里的油垢还顽固。后来又试滚烫碱水冲，台面烫得发亮，冷却后油污抱团回来，比之前还黏。张阿姨叹气：“偏方对付咱食堂天天爆炒的重油污，根本不够劲！”

跟老厨师讨经验，找到油污的“死穴”

新来的王大厨，以前在星级酒店后厨干过。看张阿姨愁眉苦脸，主动帮忙：“不锈钢台面的油污，爱藏纹路里，得先软化再清洁。”他教张阿姨：头天收工，在油污重的地方铺湿抹布，倒生物酶去油剂“泡”一夜。第二天用软胶刮板顺着纹路刮，油污成条往下掉，再用微纤维抹布沾温水擦，台面锃亮得能照见人。张阿姨边学边记：“原来不是硬刮硬擦，得让油污先‘松绑’！”

清洁后维护有招，台面清爽成常态

解决顽固油污后，张阿姨学日常维护：炒完一个菜，就用去油剂喷壶喷台面，趁油渍没干，拿专用抹布擦。每周用中性清洁剂兑温水做深度清洁，把缝隙油垢彻底清掉。现在住院部食堂的操作台面，成了“榜样区”，院感科检查都夸干净。张阿姨把经验分享给同事：“对付油污，得摸清脾气、选对法子，日常维护别偷懒，台面才能一直清爽！”

现在张阿姨的操作台面成了食堂“标杆”，新来帮工都来讨教。她常说：“食堂卫生无小事，台面油污看着不起眼，关系到病人和医护吃得安心。把油污治服帖了，食堂烟火气里，也能透着让人放心的干净味。”

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