周末早上，我盯着厨房台面上的五花肉，想起昨天妈妈说“下次你做红烧肉吧，我教你”。冰箱里的姜蒜已经切好，冰糖在玻璃罐里闪着光，可我握着锅铲的手还是有点抖——上回做红烧肉，我把盐当成糖放了三大勺，最后整锅肉咸得能当咸菜。
第一次做红烧肉：盐放多了的“灾难”
妈妈站在旁边指导，“先把肉焯水，去掉血沫”。我把五花肉倒进开水锅，转身去拿冰糖，结果回来时水已经沸得溢了锅，肉沫粘在锅沿上，像团黑乎乎的棉絮。炒糖色的时候更糟，我怕糊，火开得太小，冰糖在油里化了十分钟还没变成琥珀色，最后炒出来的肉发白，一点都不亮。最惨的是放盐，我记着妈妈说“放一勺”，可手里的勺子是平时盛汤的大勺子，舀了满满一勺盐进去，翻炒的时候就闻到一股苦味——后来妈妈说，那是盐炒焦了。
那天晚上，我们吃着妈妈重新做的红烧肉，我有点沮丧：“是不是我天生不会做饭？”妈妈夹了块肉给我，“你小时候学骑自行车，摔了多少次才会？做饭也一样，多做几次就懂了。”
第二十次：终于学会了“看火候”
从那以后，我每周都做一次红烧肉。第三次的时候，我记住了用小勺子放盐，每次放之前都要尝一下汤汁；第五次，我学会了炒糖色要转中火，盯着冰糖慢慢变成深褐色，冒小泡的时候就关火；第十次，我知道了焯水要冷水下锅，这样肉才不会老。
第二十次做红烧肉那天，妈妈不在家，我自己对着菜谱一步步来。炒糖色的时候，我盯着油里的冰糖，看着它从颗粒变成液体，再变成琥珀色，冒起细密的小泡，赶紧把焯好的肉倒进去翻炒。肉裹上糖色的瞬间，厨房飘起一股甜香，我心里有点得意。加水的时候，我记着妈妈说“要加开水，不然肉会紧”，于是烧了一壶开水倒进去，再放姜蒜、八角、桂皮。大火烧开后转小火，焖了四十分钟。
出锅的时候，肉的颜色红亮，闻起来很香。我夹了一块尝，咸淡刚好，肉质也嫩，但总觉得少了点什么——妈妈做的红烧肉，咬下去会有一股“醇”味，像老酒一样，可我做的，好像还差那么一点。
第一百次：突然懂了“肉的脾气”
第一百次做红烧肉，是在一个雨天。我买了块肥瘦相间的五花肉，比平时的更厚一点。焯水的时候，我突然想起妈妈说过“厚的肉要多焯一会儿”，于是多煮了五分钟。炒糖色的时候，我试着把火再调小一点，让冰糖慢慢融化，直到变成深琥珀色，比之前的颜色稍深一点。倒肉的时候，我听见“嗤啦”一声，油星子跳起来，我赶紧翻炒，让每块肉都裹上糖色。
加水的时候，我没有直接加开水，而是加了一点妈妈泡的黄酒——上次妈妈做的时候，我看见她加了黄酒，说是能去腥味，增香味。大火烧开后，我转了最小的火，焖了五十分钟。这时候，我想起妈妈说的“肉要‘醒’一下”，就是关火后不要立刻开盖，让肉在锅里再焖十分钟。于是我关了火，盖上盖子，坐在厨房的椅子上等着。
十分钟后，我掀开盖子，一股香气扑面而来，比之前任何一次都浓。我夹了一块肉，咬下去的瞬间，眼睛都亮了——肉质软嫩，入口即化，糖色的甜、黄酒的香、香料的醇，全部融合在一起，比妈妈做的还要好吃。我突然明白，之前少的那点“醇”味，就是这十分钟的“醒”——肉在锅里慢慢吸收汤汁，把味道锁在里面，就像人经过长时间的练习，突然开窍一样。
原来“熟能生巧”，是把“熟”做到极致
那天晚上，妈妈吃着我做的红烧肉，笑着说：“你现在比我做的还好吃。”我看着她，想起这一百次做红烧肉的过程：从第一次的手忙脚乱，到第二十次的勉强合格，再到第一百次的突然突破，原来“熟能生巧”不是重复做同样的事，而是每一次都比上一次多注意一点——多注意盐的用量，多注意火候的大小，多注意食材的特点。
现在我才明白，所谓“极限突破”，不过是把“熟”做到极致，然后在某个瞬间，突然摸到了“巧”的门。就像我做了一百次红烧肉，才懂了“醒肉”的重要性；就像学骑自行车，摔了几十次，才懂了平衡的感觉。
对于新手来说，不要怕失败，也不要急着求“巧”。只要你愿意反复做，认真做，每一次都比上一次多学一点，总有一天，你会突然发现，你已经突破了自己的极限，做到了之前想都不敢想的事。
就像我现在做红烧肉，再也不用看菜谱了——我能根据肉的厚度调整焯水时间，根据糖色的变化判断火候，根据自己的口味加一点黄酒或者醋。这些技巧，不是别人教我的，而是我做了一百次之后，自己“悟”出来的。
其实，不管是做饭，还是学其他东西，都是这样。熟能生巧的极限突破，从来都不是“突然”的，而是“每一次都比上一次好一点”的积累。
标签：熟能生巧故事,新手学做饭,极限突破经历,日常技能提升,真实成长感悟
发表评论